おせち通販の予約！特選お節の取り寄せランキング

ギフトには、「のし」をお付け出来ます！ 商品名 伝統の味わい　丸う田代小田原御蒲鉾 蒸しかまぼこ 内容量 250g 原材料 魚肉（ぐち、たら）、卵白、砂糖、みりん、食塩、調味料（アミノ酸等）着色料（コチニール） 賞味期限 パッケージに記載　※解凍後はお早めにお召し上がり下さい。 保存方法 要冷蔵（1℃〜10℃） 注意事項 ※製品中の黒い点は魚皮です。品質には異常ございません。※産地・パッケージ等は予告なく変更する場合がございます。品質・グレードは変わりありません。 詳細説明 伝統の味！老舗の小田原蒲鉾「上小板」白（3〜4人前） ●蒲鉾造りに最適な高級白身魚「ぐち」を使用し、昔ながらの製法で造り上げた代表的な小田原蒲鉾。色、艶、歯ごたえ共に十分で、お土産、贈り物、おせちに大人気の小田原蒲鉾です。 送料無料商品と同梱、又は合計8，000円以上ご購入で送料無料！⇒送料・配送についてお買いものガイドはこちら！ 配送エリア 1配送の送料 北海道・九州 1250円 関東・信越・中部・関西 850円 中国・四国 1050円 沖縄・離島 1300円 備考：離島地域は商品によって追加送料が加わる場合があります。ご了承下さい。 ＜築地の王様ブランドまぐろ＞【smtb-t】【YDKG-t】【いか】【イカ】【ヤリイカ】【やりいか】【するめいか】【スルメイカ】【烏賊】【いかめし】【イカメシ】【イカめし】【イカ飯】【真いか】【真イカ】【ウニ】【うに】【雲丹】【ウニいか】【うにいか】【ウニイカ】【雲丹いか】【一夜干し】【あおりいか】【アオリイカ】【イカソーメン】【いかソーメン】【生いか】【ほたるイカ】【ほたるいか】【蛍烏賊】【北海道】【函館】【塩辛】【おつまみ】【干物】【珍味】【刺身】【冷凍食品】【フリッター】【フライ】【天ぷら】【唐揚げ】【お弁当】【おかず】【寿司】【手巻き寿司】【レシピ】【メガ盛り】【業務用】【冷凍食品】【お試し】【年越し】【おせち】【築地市場】【築地】【食欲の秋】【冬の味覚】【お中元】【お歳暮】【父の日】【母の日】【勤労感謝の日】【節分】【ひな祭り】【成人式】【お祝い】【誕生日】【ギフト】【贈り物】【プレゼント】＜築地の王様ブランドまぐろ＞【北海道】【函館】【塩辛】【おつまみ】【干物】【珍味】【刺身】【冷凍食品】【フリッター】【フライ】【天ぷら】【唐揚げ】【お弁当】【おかず】【寿司】【手巻き寿司】【レシピ】【メガ盛り】【業務用】【冷凍食品】【お試し】【年越し】【おせち】【築地市場】【築地】【食欲の秋】【冬の味覚】【お中元】【お歳暮】【父の日】【母の日】【勤労感謝の日】【節分】【ひな祭り】【成人式】【お祝い】【誕生日】【ギフト】【贈り物】【プレゼント】もっとお得に！キャンペーンにエントリーでさらにポイントアップ♪TOPページの一覧を要チェック！●小田原かまぼこの老舗名店「丸う田代」「丸う田代」は、創業者・田代卯之助が当地で鮮魚商を営むかたわら蒲鉾の製造を始めて以来140余年、一世紀を超える長い年月を蒲鉾造り一筋に歩んできました。 東海道五十三次、箱根八里の玄関口の宿場として栄えてきた小田原は、江戸時代から沿岸漁業も盛んでしたが、初代・卯之助は、その豊富な漁獲量に注目しました。生来、創意工夫の才覚があり、料理にも強い関心を持っていたので、さっそく蒲鉾造りに取り組みました。その情熱はとどまることを知らず、魚の吟味から煮出し、製法の工夫など試行錯誤を繰り返す日々が続きましたが、やがて努力が実を結び明治10年頃には歯ごたえ、光沢、味わいなどすべての条件を満たした純白美味な上質蒲鉾の製造に成功しました。その製法を受け継いだ2代・永之助もまた研究熱心で、当時流行した料理の2色卵をヒントに開発した「君まき」は、現在でも「丸う田代」の代表製品の一つとしてご好評をいただいています。やがて「丸う田代」は小田原を代表する名産品として、県外にも名声が知られようになりました。この需要の拡大に対処するために2代・永之助は、最新機械を導入した近代的製法を取り入れる一方、さらに製品の開発、改良をすすめ、品質の向上に努めました。 3代・政吉もまた父・永之助を助けて、原料魚に「ぐち」を採用、製法も機械ずりを導入するなど「丸う田代」の発展に協力したあと、昭和25年にのれんを受け継ぎました。以来、全国蒲鉾品評会に毎年出品した製品は、農林大臣賞、水産庁長官賞など数々の栄誉に輝き、その品質を高く評価され、無鑑査の名誉ある待遇を受けるにいたりました。 「丸う田代」ののれんはさらに4代・勇輔、5代・勇生へと受け継がれましたが、「丸う田代」の味わい、品質は時代を経た今も損なうことなく日本の伝統的な食文化を支えるたんぱく食品としてご賞味いただいています。●小田原かまぼこの起り蒲鉾の起りは、大変古く、神功皇后が三韓征伐のときに、すりつぶした魚の肉を鉾の先につけて焼いて食べたのが、その始まりと言われています。現在の「ちくわ」のような形をしており、その形が蒲の穂に似ているところから、がまのほ→がまのほこ→かまぼこという名が付いたと言われています。小田原蒲鉾は、今からおよそ200年前の天明年間がその起源であろうと伝えられています。当時の小田原は、箱根八里の玄関口の宿場として繁栄しており、小田原蒲鉾は東海道を上り下る旅人や、参勤交代の大名たちに供されながら、美味として親しまれていったのです。●なぜ小田原かまぼこなの？小田原蒲鉾が他の産地と比べて今なおその名声を誇っているのは、鮮魚のグチを主体に製品造りを行っている事が鍵なのです。かつては各地方産地では地取りの魚を原料にしてそれぞれ独特の味を持っていましたが、遠洋のスケソウダラのすり身が開発されると各産地もこれを使うようになり、そのため各地の独特の味が徐々に画一的な味になってしまいました。そうした中で、小田原では頑固に生のグチを頭取りから手掛けて使っています。そして、その魚の持ち味を最大限に引き出す事が出来る蒲鉾造りに最適な地下水と、先達からの技術を持って本物の味を追及しているのです。●小田原かまぼこが出来るまで《 魚 》さかな蒲鉾の原料魚は、昔は小田原近海で豊富に捕れたカマスやムツ、イサキ、オキギスなどを使っていましたが、現在は東シナ海で捕れるシログチという魚を使っています。シログチの身は弾力性に富み、蒲鉾造りに最適で、明治から大正にかけて小田原蒲鉾に使用され始め、それ以来小田原蒲鉾には欠かせない原料魚となりました。蒲鉾を1本造るのに、30cm程度の魚なら4〜5匹分の身が必要です。また丸う田代では、初秋から相模湾で大量に水揚げされる縞イサキを使った、イサキ蒲鉾を期間限定で販売しており、昔ながらの味が楽しめると好評をいただいております。 《 水晒し 》みずさらし原料魚を2枚におろし、魚の肉をこそぎ落とすと、その魚肉の血あいや脂肪を取り除く「水晒し」という工程を行います。魚肉は、富士、箱根などを源とする小田原の冷たい地下水でさらされることにより白くなり、蒲鉾の原料らしい色になって来ます。この水はミネラルを多く含んだ天然水が良いとされており、現在では良い水を求め、静岡県大井川町で蒲鉾の製造を行っております。 《 擂り 》すり魚肉を石臼ですり潰します。まずは魚肉に塩を加えて「塩擂り」を行います。魚肉に塩を加える事により魚肉に粘りが出て、のりの様な状態になっていきます。そして十分に粘りが出た所で砂糖やみりん、卵白や調味料を加え、味を整えていきます。この「擂り」の工程は、最も経験の深い職人が受け持つところで、擂る時間や塩などを加えるタイミングが非常に難しく、それが蒲鉾の味を左右しています。 《 裏漉し 》うらごし擂り上がった魚肉を、五厘の穴を通すことで魚のウロコや皮、小骨などを取り除き、より滑らかなものにします。 《 板つけ 》いたつけのり状になった魚肉を板に盛り付け形を整えます。昔はこの作業をひとつひとつ手作業で行っていましたが、現在はオートメーション化された機械で形を整えています。手作業での板付けは、おこし→はながけ→中ぬり→うわがけ→小口切りという作業で行われ、経験を重ねればある程度形を整える事は出来ますが、いつも同じ形、同じ大きさで作れるようになるには相当な熟練が必要とされます。4代勇輔は小田原でも名人と呼ばれ、手作業が国家試験になった際の最初の合格者でもあり、現在は技術の継承に力を入れています。 《 蒸し 》むし「蒸し」の工程も蒲鉾造りには重要な工程で、これによっても蒲鉾の出来は大きく左右されます。小田原蒲鉾は2段階の蒸し作業が行われ、1次蒸し（坐りとも言う）と2次蒸しでは、温度も時間も違います。それによって魚肉は次第に白味を増し、しなやかな弾力のある小田原蒲鉾になっていきます。昔は木製のせいろを使用して蒸していましたが、現在ではオートメーション化されています。《 冷却 》れいきゃく蒸し上がった蒲鉾は、すぐに冷やされることで表面がツルリとしたきれいな蒲鉾に仕上がります。昔は冷水に浸けていましたが、現在では蒸し器からそのまま冷却器に流れるようになっています。《 包装 》ほうそう程よく冷やされた蒲鉾は、その後自動包装機により包装されて出てきます。現在はオートメーションにより、板付けから包装まで人の手に触れることなく衛生的な製品管理がされています。包装された蒲鉾は、再度冷蔵保管され、中心温度が十分に下がるまで冷やされて小田原蒲鉾の完成となります。※蒲鉾の原料となる魚は、遠洋漁業により遠い海域で漁獲されております。また、魚の段階で放射能測定をし、基準を超える汚染があるものは市場に流通しておりませんので、ご安心くださいますようお願い申し上げます。